طرز تهیه آش بادمجان به روش سنتی ملایری

12
Rate this post


به گزارش دختر محلی به نقل از ایرنا ، آش بادمجان ملایر یکی از غذاهای محلی استان همدان است که بیشتر در شهر ملایر طبخ شده و به عنوان نهار، شام یا پیش غذا سرو می‌گردد.

بادمجان، بلغور، حبوبات و گوشت از اجزاء اصلی این آش هستند ولی آنچه مسلم است، این است که میزان و نوع حبوبات به کار رفته در تهیه این غذا به ذائقه و سلیقه افراد بستگی دارد. برخی فقط از عدس در ترکیب آش استفاده می‌کنند و برخی از انواع لوبیا و نخود.

مواد لازم برای تهیه آش بادمجان

بلغور گندم: ۱ پیمانه

لوبیا قرمز: ۱/۲ پیمانه

لوبیا سفید: ۱/۲ پیمانه

عدس: ۱ پیمانه

نخود: ۱/۲ پیمانه

بادمجان سرخ شده: ۱ کیلوگرم

قلم گوسفند: ۱ عدد

کشک: ۱ شیشه متوسط

پیاز داغ و نعنا داغ: به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه آش بادمجان

در اولین مرحله باید حبوبات را به صورت جدا بپزید و سپس قلم گوسفند را هم روی گاز بگذارید تا به تدریج با یک لیتر آب بپزد و نرم شود.

پس از آن باید بلغورها را بشورید و یک ساعت داخل آب بگذارید و بعد آن را به آب قلم اضافه کنید. هنگامی که بلغورها نرم شدند باید حبوبات را هم به آن اضافه کنید تا یکدست و یکنواخت شود.

در مرحله بعدی باید پیاز سرخ شده، کشک و بادمجان سرخ شده و نمک و زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و شعله را کمتر کنید تا آش شما جا بیفتد؛ نصف کشک را هم برای تزیین آش بادمجان نگهدارید.

در مدت زمانی که آش می‌پزد، بادمجان‌ها هم داخل آش باز می‌شوند و حالت کشدار و غلیظی به آن می‌دهند که بسیار لذیذ است.

اکنون آش بادمجان شما آماده شده و می‌توانید آن را در ظرف دلخواه سرو کنید.

برای تزیین آن از کشک و پیاز داغ و نعنا داغ و یا سیر داغ استفاده کنید.

ارسال یک پاسخ